Aszpartám

Az aszpartám egy mesterséges, nem szénhidrogén, nem szacharid édesítőszer. L-fenilalanin és L-aszparaginsav enzimes katalitikus reakciójával vagy kémiai reakciójával állítják elő. Az aszpartám az aszparaginsav/fenilalanin-dipeptid metil-észtere.

Az aszpartám körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz vagy az asztali cukor. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően, bár az aszpartám grammonként négy kilokalóriát termel, amikor metabolizálódik, az édes íz előállításához szükséges aszpartám mennyisége olyan kicsi, hogy kalória-hozzájárulása elhanyagolható. Az aszpartám és más mesterséges édesítőszerek íze eltér az asztali cukorétól a megjelenés időpontjában és az édesség tartósságában, bár a jóváhagyott mesterséges édesítőszerek közül az aszpartám áll a legközelebb a cukor ízprofiljához. Az aszpartám édessége tovább tart, mint a szacharóz, ezért gyakran keverik más mesterséges édesítőszerekkel, például az aceszulfám-K-val, hogy a cukorra hasonlító általános ízt kapjanak.

Sok más peptidhez hasonlóan az aszpartám is hidrolizálhat (lebomolhat) az alkotó aminosavakká emelt hőmérséklet vagy magas pH mellett. Emiatt az aszpartám nemkívánatos sütéshez használt édesítőszerként, és hajlamos a lebomlásra a magas pH-értékű termékekben, ami a hosszú eltarthatósághoz szükséges.

Az aszpartám melegítés közbeni stabilitása bizonyos mértékig javítható zsírokba vagy maltodextrinbe való bevonással. A stabilitás vízben oldva jelentősen függ a pH-tól. Szobahőmérsékleten 4,3 pH-értéken a legstabilabb, ahol felezési ideje közel 300 nap. A legtöbb üdítőital pH-ja 3 és 5 között van, ahol az aszpartám meglehetősen stabil. Azokban a termékekben, amelyek hosszabb eltarthatóságot igényelnek, mint például a szökőkútból készült szörpök, az aszpartámot néha stabilabb édesítőszerrel, például szacharinnal keverik.

Italok:szénsavas és szénsavas üdítőitalok, gyümölcslevek és gyümölcsszörpök.

Asztali:préselt édesítőszerek, porított édesítőszerek (kanalat-kanál), édesítőszer tasakok és folyékony asztali édesítőszerek.

Száraz keverékek:hideg és meleg csokoládé és italkeverékek és instant desszertek.

Tejtermékek:joghurt, fagyasztott újdonságok és desszertek.

Cukrászda:rágógumi, főtt édességek, menta, csokoládé, gumik és zselék.

Gyógyszerészeti:tabletták, pasztillák, cukormentes szirupok, porított keverékek és pezsgőtabletták.

 

 

Népszerű tags: aszpartám, Kína aszpartám gyártók, beszállítók, gyár